菜谱大全

做法

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  1.买的新鲜活鱼已经去除内脏，把鱼清洗干净就可以了。

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  2.把鱼放到案板上把鱼头剁开。

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  3.把案板上放一块布以防鱼打滑，将鱼从鱼尾部，如图片下分开。

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  4.再分另一面。

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  5.把剩余中间的刺带肉部分切段分开。

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  6.再把刚片下的两面肉切段，我不太会切片，切片也可以。

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  7.分好以后一起放入盆里。

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  8.放入适量料酒，适量盐，鸡蛋清一个，花椒粉适量，淀粉适量搅拌均匀味20分钟。

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  9.这时开始准备葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒辅料。

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  10.把小白菜，黄豆芽，豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。

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  11.开火热油，油热后调小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分钟左右。

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  12.炸好后把辅料捞出扔掉，锅里油倒出一半放碗里备用，留下一半放锅里，开大点火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒，炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水，放入葱，适量盐，鸡精。

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  13.水烧开后鱼也味好了，将鱼放入锅里，先不用搅拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。

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  14.锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。

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  15.鱼肉变白了就可以关火了。

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  16.把鱼肉捞出放入之前铺好青菜，豆皮的碗里，鱼汤盛到另一个碗里一会用。

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  17.把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。

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  18.再撒点葱花在上面。

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  19.把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。

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